Легкий соевый соус – это приправа, приготовленная в основном из соевых бобов, обезжиренных соевых бобов, черной фасоли, пшеницы или муки путем ферментации с высоким-солем и низкой-температурой. Он отличается насыщенным соевым ароматом и пикантным соленым вкусом и в основном используется для улучшения вкуса картофеля фри и холодных блюд.
В соответствии с национальным стандартом GB/T 18186-2000, его качество классифицируется на три класса в зависимости от содержания азота аминокислот, при этом третий класс имеет содержание азота аминокислот больше или равное 0,80 г/100 мл. По сравнению с темным соевым соусом светлый соевый соус имеет более светлый цвет и более выраженный соленый вкус, не содержит добавленных карамельных красителей, что делает его пригодным для сохранения свежего цвета блюд.
Основным методом производства является ферментация с высоким-солем и низкой-температурой. Когда содержание соли падает ниже 9%, это приводит к дисбалансу микробного сообщества, вызывая ухудшение вкуса соевого соуса и создавая угрозу безопасности пищевых продуктов. С ростом потребления использование соевого соуса в моей стране демонстрирует переходную тенденцию от темного соевого соуса к светлому соевому соусу, соевому соусу умами, соевому соусу без добавок- и органическому соевому соусу.
